Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Cette recette, d'origine asiatique est un délice pour les amateurs de sucré-salé. C'est un peu un genre de canard "laqué". Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 2 magrets de canardMarinade 3 cuillerées à soupe de miel liquide3 cuillerées à soupe de sauce soja1 petit oignon 2 gousses d’ail1 cuillerée à soupe d’huile1 cuillerée à soupe de maïzena1 cuillerée à soupe de vinaigre blancRiz pour accompagner. Pour terminer... Attention Ne pas jeter la marinade ! Elle sert à la sauce. Comment préparer un magret avant de le cuire Les explications sont visibles ici Au gril Accompagnement du riz cuit à la façon asiatique ECRIRE UN COMMENTAIRE

Le magret de canard est une des viandes préférées de tous et, pour cause, elle est fine au goût, parfumée et tendre en bouche. Pourtant, elle n’est jamais aussi bonne que lorsque la cuisson est réussie ! La cuisson au four permet d’avoir une viande tendre et une cuisson à souhait, rosé, cuite ou bien cuite. Commencer par sortir les magrets du réfrigérateur, idéalement 1 heure avant, sinon 15 minutes La cuisson au four se fera à 200°, idéalement en chaleur traditionnelle pour un magret plus tendre. Marquer la viande côté gras Quelque soit le mode de cuisson, il est important de préparer les magrets en marquant la viande côté gras avec un couteau bien aiguisée. Il suffit de tracer des croisillons sans couper la viande qui est en dessous du gras. Saisir la viande à la poêle Le four ne permet pas de faire dorer la viande, on va donc le faire à la poêle pendant quelques minutes avant de les passer au four. D’abord côté gras, ce qui permettra de perdre environ 80 % de la graisse du canard, puis côté chair. En fonction du feu, il faut compter environ 3 min par face. Cuisson au four Une fois les magrets de canard saisis, on jette la graisse obtenue et on les mets dans un plat allant au four, côté gras vers le haut. Assurez-vous que le four est à bonne température, soit 200° Mettre le plat au four et ajuster le temps de cuisson en fonction du résultat désiré. 12 min pour un magret rosé au coeur, voire saignant 14 min pour un magret à peine rosé, à point 18 min pour un magret bien cuit. Ensuite, on sort les magrets du four, on les coupe en tranche de 1 à 2 cm d’épaisseur et on ls remet dans le plat encore chaud. On peut alors napper le tout avec la sauce qui a été choisir avant de servir. Idée recette magret au four, sauce aux fruits rouges Ingrédients pour 4 personnes 2 magrets de 400g environ 1 oignons rouge 1 échalote 5 cl de vinaigre balsamique 10 cl de vin rouge Confiture de fruits rouges Sauce aux fruits rouges Emincer l’oignon et l’échalote Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile pendant 2-3 min Verser le vinaigre balsamique, laisser réduire. Verser le vin rouge, laisser réduire de moitié Ajouter 3 cuillère à soupe de confiture de fruits rouges ça marche avec toutes les fruits Laisser encore réduire de moitié. Napper la sauce lors du dressage des assiettes. C’est délicieux accompagné de pommes de terres sautées mais aussi avec une purée maison. Découvrir d’autres recette avec du magret

^{Apropos de cuisse de canard au four en papillote poivre vert marmiton , consultez la recette Cuisses de poulet aux 3 poivrons et aux olives de Nyons ; mais aussi, Daurade au four. Pour This post was most recently updated on July 26th, 2021Des morceaux de poulet à la fois tendres et croustillants… Le poulet est la viande que je cuisine le plus à la maison, car les avantages sont nombreux le poulet n’est pas cher comparé à d’autres viandes, les enfants en général aiment, il existe 1000 et une façons de le préparer… Si on a envie de pilons ou de cuisses de poulet croustillants, dorés à l’extérieur, et bien tendres à l’intérieur, la cuisson dans le four est l’une des manières la plus saine, simple et savoureuse de les préparer. On s’épargne les odeurs de friture dans la cuisine et sur les vêtements, et le poulet est goûteux savoureux, sans même avoir eu besoin de le laisser mariner. Je retire toujours la peau au grand regret de mon mari, mais je préfère car sinon c’est trop gras. Et avec cette recette, même sans la peau, les cuisses ou pilons ou de poulet sont bien croustillants. Chez nous aux Antilles, l’assaisonnement, est primordial, alors pas question de ne rajouter que du sel et du poivre, on va faire un peu plus quand même, mais pas trop pour rester dans la facilité et la simplicité. Et comme résultat ? Des morceaux de poulet succulents, moelleux à l’intérieur, et croustillants sur le quelques belles idées pour utiliser nos cuisses ou pilons de poulet au four – Dans une salade – Sur une pizza – Dans un sandwich – Pour accompagner la purée de légumes, les frites ou les pâtes – Dans des feuilletés ou pour faire des samosas – Dans une salade de riz – A emporter tels quels dans un pique-nique – C’est aussi parfait pour un buffetIngrédients pour 4 personnes – 8 pilons ou 4 cuisses de poulet – environ 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc – 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 grosses gousse d’ail écrasée – 3/4 cuillère à café de sel – 1/2 cuillère à café de poivre -3/4 cuillère à café de thym -3/4 cuillère à café d’oignon en poudre – 3/4 cuillère à café de piment de CayennePréparation de la recette1- Chauffer le four à 180°C. Si on prépare une grande quantité de poulet, recouvrir sa plaque de four de papier aluminium ou sulfurisé plus facile pour le nettoyage après -. Si c’est au contraire une petite quantité, un plat moyen allant au four porcelaine, pyrex.. suffira, et pas besoin de le recouvrir de papier alu ou sulfurisé. 2- Ôter la peau des morceaux de poulet. Remplir un récipient d’eau froide, y ajouter le vinaigre, puis y laver le poulet. Égoutter les morceaux de poulet, puis essuyer avec une serviette éponge ou du papier essuie-tout pour bien Dans un petit bol, mélanger l’ail écrasé, le sel, le poivre, le thym, l’oignon en poudre et le piment de Cayenne. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les morceaux de poulet partout avec l’huile. Ensuite, bien les masser sur toutes les faces avec le mélange de sel et d’épices. 4- Disposer le poulet à plat dans son plat allant au four, puis cuire 1 heure dans le four chaud. A la sortie du four, recouvrir de papier aluminium, et laisser reposer 10 minutes avant de servir.} Lacuisson se fait dans un four à 325 °F. Préparer la marinade en réunissant tous les ingrédients dans un grand plat pouvant contenir les quatre cuisses en un seul rang, Y faire macérer les Le secret de la cuisson du canard réside dans la lenteur de la cuisson, et le meilleur endroit pour le faire est le gril ou le fumoir. Avant de commencer à cuisiner un canard, il y a des points essentiels que vous devez connaître. Le canard ne se cuisine pas comme le poulet, et il n’a pas le même goût que le poulet. Le canard est entièrement composé de viande brune – même les poitrines – et le canard a une épaisse couche de graisse grasse que vous ne voulez certainement pas manger. Idéalement, un canard cuit ne contient que peu ou pas de graisse, et sa peau est fine et croustillante. Se débarrasser de la graisse du canard La partie la plus importante de la cuisson d’un canard est de se débarrasser de la graisse. Il existe plusieurs stratégies pour y parvenir, comme la cuisson à la vapeur du canard dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. Il s’agit d’une méthode traditionnelle, mais elle cuit le canard et empêche l’absorption de l’arôme de fumée lorsque vous le faites cuire. Ce n’est pas souhaitable si vous voulez faire griller ou fumer le autre astuce consiste à percer la peau du canard à intervalles réguliers, environ tous les 2 cm sur toute la surface du canard, mais faites attention. Vous devez couper la peau et la graisse, mais pas la viande. La meilleure façon de procéder est d’enfoncer très délicatement la peau à l’aide d’un couteau. La graisse est plus facile à couper que la viande. Une fois que vous avez traversé la peau, poussez doucement jusqu’à ce que vous sentiez une résistance. Ces évents permettront à la graisse de s’écouler du canard. La façon traditionnelle de cuire le canard était de le faire cuire sur un feu vif, notamment sur une broche de rôtisserie. Cela permet à la graisse de s’écouler et de brûler dans le feu. Avec un gril à gaz, la graisse va tout simplement s’enflammer, et vous finirez par avoir une volaille bien croustillante en 10 minutes environ, ce qui n’est pas ce que vous voulez. Que vous utilisiez un barbecue à gaz ou à charbon de bois, vous avez besoin d’une lèchefrite pour récupérer la graisse qui s’égoutte. Si vous utilisez une rôtissoire, il s’agit d’une installation standard. Si vous n’utilisez pas de rôtissoire, vous devez installer une lèchefrite qui empêchera le canard de toucher la graisse. Vous devez également placer le canard de façon à ce qu’il puisse évacuer efficacement la graisse. Une bonne astuce consiste à utiliser une rôtissoire à poulet sur pied, comme celles qui sont utilisées dans les recettes de poulet à la bière. Vous ne voulez pas la canette, juste la cage qui la maintient. C’est une position idéale pour le canard pendant qu’il le fumage, préparez votre canard comme vous le feriez sur le gril sans rôtissoire. Utilisez une lèchefrite, mais il ne faut pas que le canard soit assis dans la lèchefrite. Il faut qu’il soit debout pour que la graisse puisse s’écouler plus facilement. Cuire la cuisse de Canard au Barbecue Sur le grill, la température de cuisson doit se situer autour de 160°C et doit être maintenue pendant deux ou trois heures. Vous ferez cuire le canard plus longtemps que le poulet afin de laisser le temps à la graisse de fondre. Vous faites des grillades indirectes puisque vous utilisez une lèchefrite. Ne mettez jamais un feu sous une lèchefrite, car cela produit une mauvaise y a deux choses à surveiller pour savoir quand votre canard est prêt. Tout d’abord, la température interne doit atteindre 70°C. Vous n’aurez probablement pas à vous en inquiéter outre mesure, mais vous devriez quand même vérifier. Ensuite, vous devez vous assurer que la peau est fine et croustillante. La graisse du canard adhère à la peau, vous savez donc qu’elle est partie lorsque la peau est bien croustillante. Enfin, le canard doit avoir une belle couleur brune uniforme sur toute sa surface. Le canard fumé Le fumage est une méthode alternative à la grillade. Fumez votre canard à une température de 105 à 120°C. C’est une bonne température pour la volaille. Vous fumerez pendant environ quatre à six heures, selon la température que vous maintenez. Pour le fumage, utilisez un bon bois fruitier comme la pomme, la cerise ou peut-être le hickory. Le chêne pourrait être un peu léger et le mesquite serait probablement trop fort. Vous voulez une bonne quantité de fumée. Le canard a beaucoup de saveur, vous pouvez donc en ajouter beaucoup sans le que vous puissiez extraire la graisse du canard sur le fumoir, vous n’obtiendrez peut-être pas une peau croustillante car la température n’est pas assez élevée pour y parvenir. Vous pouvez transférer le canard fumé sur un barbecue pendant quelques minutes. Réglez le grill pour une cuisson indirecte, mais maintenez un feu vif. Veillez à tourner le canard pour que chaque côté reçoive la chaleur intense, et gardez un œil sur lui pour qu’il ne commence pas à brûler. Vous pouvez également mettre le canard au four pendant environ 15 minutes à 260°C. Cela le rendra croustillant. Conseils Les os du canard sont plus lourds que ceux du poulet, vous obtiendrez donc moins de viande par livre de canard entier. Prévoyez qu’un canard puisse nourrir environ quatre canard s’accommode très bien des saveurs sucrées et fruitées. Essayez d’aromatiser votre canard avec du jus d’orange, du cidre de pomme, des écorces d’agrumes ou des votre canard avec des clous de girofle entiers, du gingembre et des épices asiatiques.

Préparerles haricots verts. Émincer les échalotes. Peler la pomme et couper la en lamelles. Peler les carottes puis les couper en copeaux avec un épluche-légumes. Préchauffer le four au thermostat 7 (210°). Poser chaque cuisse de pintade sur une feuille de papier aluminium, ajouter une noisette de beurre. Refermer les papillotes.

SommaireComme faire un magret de canard au four ?Quel est le temps de cuisson du magret de canard au four ?Qu’en est-il des autres variantes du magret de canard ?Choisissez un bon vin pour vos cuisses de canardAchetez des produits à l’ancienne livrés chez vous !Pour le fromage, faîtes le maison ! Le magret de canard est un de ces plats qui donnent l’eau à la bouche rien qu’à la prononciation du nom. C’est en effet un des plats les plus appétissants, aussi bien visuellement, olfactivement et bien entendu gustativement. Bien que ce soit un plat qui prend du temps à préparer, c’est surtout sa cuisson qui pose problème. En effet, cette dernière doit être très bien contrôlée et minutieusement surveillée pour avoir un résultat à la hauteur de nos attentes, ainsi que celles de nos invités pour lesquels nous nous sommes donnés de la peine et avons consacré beaucoup de temps. Bien que souvent et traditionnellement cuit au gril ou à la poêle, le magret de canard cuit au four trouve de nombreux adeptes. Quelle est la bonne recette et le temps de cuisson du magret de canard au four ? Comme faire un magret de canard au four ? La recette classique du magret de canard peut sembler compliquée, longue et fastidieuse. Pourtant, ce n’est finalement qu’une suite d’étapes à respecter et à suivre à la lettre pour une réussite sans prise de tête, des étapes résumées dans la liste ci-dessous Comme vous le savez, sinon ça sera une information pour vous, le magret vient de maigre. Ce terme a été établi pour signifier qu’il provient d’un filet de viande maigre. C’est d’ailleurs pour parvenir à ce résultat, crucial, qu’il faut passer par l’étape une qui est d’entailler finement la peau des magrets, souvent de la poitrine d’une oie ou plus généralement d’un canard gras. Résultat de la recette avec un parfait temps de cuisson du magret de canard au four Ici, il est important à noter que votre viande doit être sortie de frigo au moins 10 minutes avant la cuisson, et parallèlement, avant la préparation préalable. C’est justement là que vient le moment important qui est d’allumer le four et de le régler à la température adéquate. Vous devez donc savoir que pour une cuisson optimale, il faudra préchauffer le four à 250C°. Cette température peut sembler élevée pour des tranches de viandes aussi fines, pourtant elle est parfaite. N’oubliez pas que le secret d’un magret de canard bien réussi c’est la croûte croustillante à l’extérieur et l’intérieur presque fondant. Et c’est exactement le résultat que vous permettra ce réglage de température, ça servira à chauffer la grille qui va au four au maximum pour pouvoir saisir à vif votre viande. Lorsque le plateau ou la grille sont suffisamment chauffés, il faudra penser à quadriller le côté peau du magret grâce à une incision à l’aide d’un couteau. De belles incisions chaque 3 centimètres est une parfaite méthode pour avoir un plat aussi bon que beau. Selon vos goûts, vous allez pouvoir saler et poivrer les deux faces, et plus généreusement le côté peau de votre magret de canard. Vous devez savoir que ce n’est absolument pas méchant d’oublier cette étape. Vous aurez la possibilité de le faire à la sortie du four, sachez même que plusieurs personnes préfèrent cette option. Si vous le souhaitez, c’est encore une fois une question de goût, vous pouvez badigeonner le côté chair de votre magret avec de l’huile, à l’aide d’un pinceau dédié à cela. Mais sachez que la viande est déjà assez grasse en elle même. Ainsi, si vous souhaitez faire attention à votre ligne ou si vous souffrez de problèmes vasculaires par exemple, il est préférable de ne rien ajouter comme matière grasse. Au moment d’enfourner, faites attention à mettre une plaque de cuisson ou tout autre moyen de récupération de la graisse de cuisson fondue. C’est valable dans le cas de l’utilisation d’une grille de cuisson. Maintenant, vient la question cruciale de la cuisson. En effet, en tapant les deux premiers mots clés qui concernent la recette du magret de canard par exemple, viennent de suite des résultats de recherche relatifs au temps de cuisson. Ainsi on peut lire Quel est le temps de cuisson du magret de canard au four ? Magret de canard au four et temps de cuisson, temps de cuisson d’un magret de canard au four ainsi de suite. Pour répondre à ces questions il faut impérativement savoir comment fonctionne la cuisson en question. Réponse ci-dessous. Quel est le temps de cuisson du magret de canard au four ? Fan de cette recette du magret de canard au four ? Comme cité plus haut, le magret de canard est un plat aussi délicieux que délicat. Sa préparation ne laisse aucun droit à l’erreur, il faut donc faire très attention. Pour être complètement capable de faire ça, il faut impérativement être en connaissance des choses à faire et à ne pas faire, surtout les normes de cuisson. Le temps de cuisson d’un magret de canard au four est comme vous l’aurez compris très important à savoir et à noter pour réussir la recette haut la main. Ainsi, pour suivre les étapes précédentes, vous devez savoir qu’il est primordial de respecter ce fameux temps de cuisson au four du magret de canard, et même chose pour le temps de cuisson du magret de canard au four à chaleur tournante Il faut laisser cuire 5 minutes d’un côté et 5 minutes de l’autre, pour équilibrer la cuisson Il faudra répéter ces deux étapes encore une fois, pour arriver à exactement 20 minutes de cuisson, avec 10 minutes de chaque côté de manière successive, ni plus, ni moins. A la sortie du four, pensez à refaire le quadrillage qui se sera déformé ou effacé Servir sur une assiette bien décorée, et ajouter un peu de fleur de sel au besoin et à l’envie surtout. Qu’en est-il des autres variantes du magret de canard ? Finalement, vous aurez compris que le temps de cuisson du magret de canard au four n’est pas chose aussi difficile à comprendre ni à appliquer. Une bonne vingtaine de minutes sont suffisantes comme temps de cuisson du magret canard au four. Sachez que c’est valable pour le magret de canard en papillote au four, ou encore le temps de cuisson du rôti de magret de canard au foie gras au four, ou bien la cuisson du magret de canard au four à chaleur tournante; et pour n’importe quel type de magret de canard, le temps de cuisson au four est strictement le même. Voici, pour finir quelques idées pour agrémenter votre recette Pensez à y ajouter une sauce au cidre Sinon une sauce salée sucrée au miel, un délice de recette ! Choisissez un bon vin pour vos cuisses de canard Certes, vous avez pu redoubler d’efforts afin de préparer ces délicieuses cuisses de canard. Vos invités sont prêts à les déguster, mais il manque forcément quelque chose sur la table. En effet, vous avez oublié la bouteille de vin et il s’agit d’une grave erreur puisque les fins gourmets apprécient cet accord. Il faut toutefois opter pour un cru sympathique qui ravive immédiatement toutes les saveurs de ce canard. Au cours de nos recherches, nous avons pu trouver un pommard vin. Il faudra prévoir moins de 700 euros pour une bouteille, mais vous ne serez pas déçu par la qualité. Il s’agit d’un bourgogne et vous savez qu’il s’adapte parfaitement au canard. Nous avons pu sélectionner plusieurs crus, plus ils sont anciens et plus les prix seront forcément élevés. Vous pourrez prochainement goûter un vin de 2019, mais il n’est pas encore à la vente, le prix n’est donc pas connu. Il faut savoir que ce vin affiche une vraie perfection, les parcelles ont donc été vendangées d’une certaine manière pour que la maturité soit la plus intéressante. Il y a un très bel équilibre entre l’acidité et l’apport du sucre qui offre une bonne fraîcheur. Avec vos cuisses de canard, vous pouvez servir cette bouteille sur la table et même ajouter un petit verre lors de la cuisson. Certes, l’alcool aura tendance à s’évaporer avant la dégustation, mais les saveurs seront toujours au rendez-vous et elles pourront se marier à la perfection avec les cuisses de canard. Vous serez sans doute surpris par ces tanins onctueux et savoureux qui enthousiasment votre palais dès la première gorgée et il ne sera pas asséché. N’hésitez pas à demander une dégustation si vous n’êtes pas convaincu et commandez vos bouteilles en ligne. Achetez des produits à l’ancienne livrés chez vous ! Pour le fromage, faîtes le maison ! Soyez maitresse ou maitre de votre menu jusqu’au fromage en le fabricant vous même ! Descriptif Nom de la recetteMagret de canard au four Publié le 2020-04-02Temps de préparation0H10MTemps de cuisson0H20M Temps total0H30MNotes Based on 6 Reviews ThKiW8. 420 29 486 348 189 294 248 458 428

cuisse de canard en papillote au four