Mettezla crème, les échalotes et la moutarde dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 1min. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faite y cuire les pavées à feu vif durant le temps de la cuisson souhaité (saignant, à point). Placer les pavés dans une assiette chaude et les laisser reposer environ 2min avant de

Filets de truite à la poêle Liste des ingrédients- 4 filets de truites, - 1 citron jaune non traité, - 1 filet d’huile d’olive, - 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique blanc, - 5 cuillérées à soupe de farine, - 1 œuf entier, - 8 cuillérées à soupe de chapelure assez fine, - Sel et poivre. Filets de truite à la poêle Préparation Pour préparer des filets de truite à la poêle pour 4 personnes, prévoyez environ 10 minutes de préparation, 30 minutes de marinade et 10 minutes de la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et le jus d'un demi-citron. Déposez les filets de truite dans un récipient assez plat et versez la marinade. Laissez mariner au frais pendant une demi-heure environ. Pendant ce temps, préparez 3 récipients pour paner vos filets de truite dans le premier versez la farine, dans le second l’œuf battu en omelette et dans le dernier la chapelure. A la fin du temps de marinade, égouttez les filets de truite et passez-les successivement dans les 3 récipients pour les paner. Pensez à bien faire les 2 faces de chaque filet. Dans une poêle bien chaude, versez un peu d’huile d’olive. Faites dorer vos filets de truite 3 à 4 minutes de chaque côté à feu assez vif. Egouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile et servez bien chaud avec une rondelle de citron. Filets de truite à la poêle Conseils et AstucesPour nettoyer les filets de truite, n’oubliez pas de demander à votre poissonnier. S’il ne l’a pas fait, voici comment procéder. Levez les filets en les incisant proprement de chaque côté de la truite. Otez les arêtes à la pince à épiler et retirez la peau en la coupant à ras.

Le gibier est une viande méconnue. Sanglier, chevreuil, biche, cerf, mais aussi lièvre, faisan et perdrix, la variété des espèces est importante, du mammifère au volatile ! Très appréciée des gourmets, de plus en plus plébiscitée par les grands chefs, la viande de gibier est aussi une alliée santé de choix. Pourquoi s’en priver ?Souvent laissée pour compte en raison de l’image dépréciative revêtue par la chasse, nous avons choisi ici de vous présenter une démarche écologique, durable et responsable valoriser les surplus de chasse pour faire connaître au plus grand nombre une viande haute couture ! Découvrez dans cet article le gibier dans toute sa diversité ainsi que ses qualités tant organoleptiques que nutritionnelles. Découvrez encore la démarche de certains acteurs pour valoriser une viande méconnue, à l’heure où la chasse n’a pas bonne presse !Il existe différentes espèces de gibiers, du mammifère au volatile. Aussi, on parle de gibier à poil et de gibier à plumes. Le chevreuil, la biche, le cerf, le lièvre et le sanglier font partie du gibier à poil, tandis que le faisan et la perdrix appartiennent à la famille du gibier à gibier sauvage ne se consomme pas toute l’année, il existe une saisonnalité pour le chevreuil, la saison optimale est novembre et décembre ; pour le sanglier, ce sera du mois de juillet au mois de sauvage, quésaco ?Si vous croyez que l’expression “gibier sauvage” est un pléonasme, alors vous faites erreur ! Il existe bel et bien en France et ailleurs dans le monde des élevages d’animaux sauvages, tels le sanglier, le cerf ou le faisan. Aussi, le terme “gibier sauvage” regroupe les animaux que l’on chasse vivant en totale liberté dans les massifs forestiers, dont la chair est comestible. Comme une règlementation encadre la chasse, cette dernière n’est possible que sur une certaine période de l’année. C’est pour cette raison que le gibier d’élevage s’est développé, afin de permettre aux consommateurs d’en consommer toute l’ sauvageUne démarche anti-gaspi pour valoriser le gibier sauvageAutorisations de prélèvement du gibier pour réguler les espècesLes forêts recouvrent un tiers de la France. Très bien gérées, elles abritent une riche biodiversité. Chaque année, le nombre de gros gibier, chevreuils, cerfs, biches ou sangliers, augmente. En 25 ans, de 1985 à 2010, la population de cerfs en France est passée de 40 000 à 160 000 suivant une étude de l’ONCFS en 2012. Devant cet accroissement, l’Office National de la Chasse et de la Faune Sauvage ONCFS impose des plans de chasse minimum afin de réguler les espèces pour gérer durablement et sans destruction leur habitat en Côte-d’OrLes plans de chasse sont des autorisations du nombre de prélèvements, minimum et maximum, fixées par l’ONCFS suivant les espèces type, mais aussi âge et poids, les années, les départements, afin de protéger l’homme, mais aussi l’animal. Car si chaque année la hausse des sangliers provoque des accidents de la route toujours plus nombreux et des dommages aux champs des agriculteurs, l’animal lui-même, s’il prolifère, se met en danger développement de maladies, par exemple, ou met en danger l’écosystème dans lequel il évolue… Parallèlement à ce constat, les quotas de chasse ne sont pas toujours atteints, en raison de la baisse de la pratique de la chasse en 2020, dans les Vosges, les quotas de chasse pour le gros gibier cerf, sanglier, chevreuil étaient loin d’être chasse durable, c’est donc cela s’inscrire, pour le chasseur, dans une démarche de gestion et de régulation durable des espèces, afin de protéger et maintenir l’écosystème environnant. La démarche anti-gaspi de certains acteurs engagésPar ailleurs, afin de respecter les plans de chasse, les chasseurs se retrouvent souvent avec du gibier à ne plus savoir quoi en faire… C’est donc ici que la démarche de Nemrod et Venandi prend tout son sens. Grâce à eux sont collectés les surplus de gibier sauvage directement auprès des chasseurs. Le gibier ainsi chassé est exclusivement issu de la chasse durable, 100% français et prélevé dans le Massif des Vosges pour Nemrod, en Côte d’or pour Venandi. Les chasseurs leur apportent directement leur gibier dans leurs ateliers ; ils y sont pesés et immatriculés, afin de garantir une traçabilité totale. Les laboratoires vétérinaires effectuent systématiquement des contrôles, afin de savoir si elle peut être consommée. Une fois les analyses vétérinaires validées, la viande peut être découpée et travaillée par les équipes de bouchers et de la viande de gibier chez NemrodAinsi, la démarche de Venandi et Nemrod est double elle offre aux chasseurs un débouché stable, en revalorisant tous les gibiers prélevés, mais permet également aux consommateurs d’avoir accès à une viande locale, durable et aux qualités nutritives exceptionnelles ! Réduction du gâchis, pratique anti-gaspi, chasse durable et responsable, en voilà une belle démarche, non ? Propriétés organoleptiques et nutritionnelles du gibierQualités organoleptiques de la viande de gibierLe chevreuilDe la famille des cervidés, le chevreuil est l’un des gibiers les plus répandus dans nos massifs forestiers. La pleine saison pour le consommer est au mois de novembre et décembre. De couleur rouge sombre, sa chair est tendre et très savoureuse ; elle ne nécessite donc pas d’être marinée. La viande de chevreuil se cuisine mijotée en civet, mais aussi sautées pavé, côtelettes, noisettes…. Là, pour que la cuisson soit réussie, il faut que sa chair soit sanglierLa couleur de la viande de sanglier n’est pas homogène et va dépendre de ce qu’a mangé l’animal. Aussi, elle variera du rouge foncé au rouge clair ! Si sa chair se rapproche, niveau texture, de celle du porc, son goût est en revanche différent ; il est nettement plus prononcé. Le sanglier est une viande ferme il est donc idéal d’utiliser une marinade pour l’attendrir, et plus ou moins longtemps selon l’âge de l’animal. Un vieux sanglier aura une chair moins délicate et plus forte en saveur que celle d’un jeune vous souhaitez de la tendreté, optez pour la viande de marcassin qui ne nécessite alors pas de marinade. La consommation optimale ? La viande d’un sanglier âgé de 2 ans. N’hésitez pas à préparer votre viande de sanglier comme vous prépareriez votre viande de porc ; le cuissot est braisé, le filet est apprêté en daube, doré à la poêle puis mijoté longuement. Quant au civet, on le choisit souvent pour apprêter les meilleurs morceaux !Le cerfLa viande de cerf est aussi très adepte des marinades, qui permettent de masquer son odeur très forte de gibier mais aussi d’attendrir la chair ferme du cerf. Son goût est assez relevé. En cuisine, filets et filets mignons seront les morceaux les plus tendres, et le filet peut même se servir saignant ! Mais la viande de cerf est aussi excellente en ragoût !Le lièvreLa viande de lièvre se déguste principalement en octobre et en décembre. Ne soyez pas étonnés par sa chair, dite “noire” en raison de sa couleur très foncée ! Plus prononcée que celle du lapin, sa chair se révèle aussi plus fragile et ferme. La recette incontournable le lièvre à la royale !Le faisanNovembre est le mois pour déguster la viande de faisan. Si vous avez le choix, préférez toujours la poule faisane au mâle, dont la chair est plus fine. Si le faisan est jeune, vous pourrez le faire rôtir, un vrai régal !Santé et viande de gibierAu-delà de vous inscrire dans une démarche responsable et durable, en consommant de la viande de gibier sauvage vous faites aussi du bien à votre santé !La viande de gibier est riche en minéraux elle contient plus que toutes les autres viandes ou poissons du phosphore ! Elle représente une source très intéressante de fer, mais aussi en potassium régulation de la pression artérielle, transmission de l’influx nerveux, …. Par exemple, 100 g de viande de faisan apportent la moitié des apports journaliers recommandés !Très peu grasse moins grasse qu’un simple yaourt !, elles entrent parfaitement dans une alimentation équilibrée et saine ; en effet, cette pauvreté en gras s’explique par le mode de vie sauvage des animaux, qui se déplacent beaucoup. A titre indicatif, la viande de biche, une viande rouge, est… 25 fois moins grasse que la viande de bœuf ! Mais la star en la matière demeure la viande de chevreuil, qui ne contient quasiment pas de lipides ! Quant à la viande de sanglier, la plus grasse de toutes, elle s’apparente au poulet pour son apport en lipides ; cela reste donc très raisonnable. Mais de manière générale, retenez que les viandes de gibier, sanglier y compris, sont 3 fois moins caloriques que le jambon blanc. À bon entendeur 🙂La viande de gibier est aussi riche en la viande de gibier est pauvre en cholestérol, ce qui est un vrai atout pour tous ceux qui doivent contrôler leurs apports en viande de gibier en cuisineDifficile d’accès, pas facile à cuisiner, donc pas assez bien valorisée, la viande de gibier n’a pas bonne presse en cuisine ! Et pourtant, le gibier n’est pas l’apanage des cuisines de nos grands-mères ! Il ne se cuisine pas uniquement en sauce, ne mijote pas forcément des heures en cuisine, et ne se déguste pas qu’en notre article qui vous donne plein d’idées sur comment cuisiner la viande de gibier !Le gibier en cuisine !

Préparation: Lavez bien les aubergines, éliminez les extrémités et coupez-les en petits cubes. Dans une grande poêle mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive aromatisée à l’ail et laissez chauffer pendant quelques instants. Ensuite ajoutez les aubergines et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en les

Le saumon est un poisson très populaire qui se prête à de nombreuses présentations, au quotidien ou pour un repas de fête. On l’aime cru en sushi, fumé ou cuit. Sa présentation peut alors différer. Si, en raison de sa taille, il est rare de le cuire entier on lui préférera alors la truite saumonée, le saumon peut être acheté en filet, en pavé ou en darne. Cela ne change pas son temps de cuisson, mais très certainement sa donc par voir ensemble la différence entre ces trois morceaux de est la différence entre un filet, un pavé ou une darne de saumon ?Le filet, c’est assez simple, il s’agit du morceau prélevé de chaque côté du poisson, le long de l'arête centrale. Il s’agit donc de la totalité de la chair que l’on peut trouver de chaque côté du poisson une fois la tête, la queue et l'arête centrale pavé de saumon est un sous-ensemble du filet de saumon. Le morceau peut-être découpé dans la partie la plus charnue et la plus tendre du poisson le ventre. Ce sera parfait pour réaliser des tartares ou des sushis. Il est également possible de trouver des pavés plus bas dans le filet, vers la queue. Votre poisson sera alors plus maigre, mais bien plus dur. Il sera alors préférable de le darne, quant à elle, est découpée dans le saumon, sans que les filets ne soient levés. On prend le poisson entier, la queue et la tête sont retirées, puis le poisson est écaillé et vidé. Une fois ce travail préparatoire réalisé, le saumon est découpé en tranche de 1 à 2 centimètre, comme on découperait un saucisson. La darne comporte donc une partie des deux filets toujours attachés à l’arête bien choisir son saumonLe saumon fait partie de ces grands poissons que l’on achète rarement entier compte tenu de sa taille. Le choix va donc s’opérer sur le type de morceau à choisir selon ses frais ou surgeléD’un point de vue nutritif, il n’y a que peu de différence entre un poisson frais et un poisson surgelé. Mais dans le cas du saumon ou de la sardine, la teneur en oméga-3 de votre poisson pourra varier. En effet, la surgélation dégrade les omega-3, qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol. Passé 6 mois, il n’y en aura plus du tout. Le saumon reste consommable, le goût n’en sera pas ou peu altéré, mais vous ne bénéficierez plus de son apport en omega solution contrôler la date de pêche qui doit être la plus récente possible, acheter du saumon chez son poissonnier et le congeler soi-même ou se diriger vers les conserves qui préservent la teneur en vitamine D et en omega 3 de votre sauvage ou saumon d’ ne jurent que par le saumon sauvage, d'autres préfèrent l’élevage. C’est une question de goût et de choix personnel. Il faut toutefois savoir que le saumon sauvage aura une chair plus ferme du fait de son mode de vie qui lui impose une musculature plus imposante. Il sera donc moins gras et un peu moins fondant. Si vous souhaitez le cuire au barbecue ou même en papillote, le saumon sauvage peut être un bon revanche, pour le manger cru, on va rechercher un poisson plus gras et moins ferme. De plus, le sauvage sauvage ne peut pas être mangé cru directement. Il faut s’assurer qu’il ait subi une surgélation industrielle qui va tuer les éventuels parasites et c’est rarement le cas. Nos congélateurs domestiques ne permettent pas une congélation aussi rapide et intense. Il est alors conseillé de le congeler à la maison pendant une quinzaine de jours, ou de vous orienter sur du poisson d’ de cuisson du saumon au four pavé ou darneLe saumon peut se servir mi-cuit ou cuit à cœur, mais il faut veiller à ne pas surcuire votre poisson sous peine de s’ les morceaux de saumon dans un plat allant au four, huilez-les légèrement puis assaisonnez-les d’herbes fraîches estragon, anis, aneth…. Vous pouvez également déposer quelques tranches de citron sur et sous votre poisson pour le une pincée de fleur de sel puis enfournez votre saumon à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de votre morceau. Si le saumon est congelé, prolongez la cuisson de 10 minutes pour obtenir un total de 20 à 25 minutes à 180°C.Votre saumon est cuit lorsque la chair a perdu son côté nacré. Elle est désormais opaque et d’un rose clair. La chair se détache désormais facilement à la fourchette, faites donc attention au moment de le servir de le conserver bien le poisson accompagné d’une sauce hollandaise par cuire les pavés de saumon en papillote?Le saumon se prête très bien à la cuisson en papillote. Cette méthode de cuisson permet de préserver la texture du poisson, de ne plus ajouter de matière grasse et de bien le quelques légumes carottes, fenouil, céleri-rave... que vous pouvez faire revenir au préalable dans un peu de vin blanc pour les parfumer vos morceaux de poisson dans une papillote en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, puis ajoutez les légumes, les herbes et un peu de bien la papillote puis enfournez les papillotes de saumon à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Si vous utilisez du saumon congelé, la cuisson totale devra être de 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur de votre votre saumon en papillote avec une sauce au cuisson du pavé ou darne de saumon à la poêleCe mode de cuisson est parfait pour réaliser une cuisson rapide et contrôlée. Il est alors facile de préparer un mi-cuit ou un saumon cuit à cœur. Vous pouvez également choisir de le préparer à l’unilatéral c’est-à-dire sans le retourner.Le saumon peut être cuit “au naturel” ou vous pouvez le faire mariner au préalable, par exemple dans un mélange classique d’huile d’olive, jus de citron et d’aneth ou dans une marinade plus asiatique en utilisant un mélange huile de tournesol et huile de sésame, un peu de sauce soja et des graines de vous faites cuire un pavé, vous pouvez retirer la peau, ou non, comme vous préférez, mais dans le cas d’une cuisson à l’unilatéral, je vous conseille de la votre poêle à chauffer à feu vif, installez un morceau de papier sulfurisé dans le fond de la poêle puis déposez votre pavé ou darne de saumon par-dessus pour le pavé, on commence toujours côté peau.Laissez le cuire pendant environ 4 minutes de chaque côté en adaptant légèrement ce temps au degré de cuisson souhaité. Si le poisson est congelé, la cuisson sera de 5 minutes de chaque vérifier si le poisson est assez cuit, c’est assez simple, il suffit de jeter un œil sur le côté du saumon, celui qui ne touchera pas la pôele. Vous allez voir que la chair s’opacifie progressivement au fur et à mesure que la chaleur se diffuse à cœur. Si vous souhaitez une cuisson mi-cuit, il faut vous arrêter avant qu’il ne se soit opacifié sur la totalité de l’ technique, saisissez-le délicatement avec les doigts, la chair doit commencer à se détacher, signe que le saumon est temps de cuisson du saumon poché au court-bouillonPocher le saumon dans un court-bouillon vous permet d’obtenir un plat sain et très aromatique. Vous pouvez utiliser un cube de court-bouillon prêt à l’emploi ou le préparer vous même très facilement. Portez alors une casserole d’eau à ébullition puis ajoutez un verre de vin blanc sec, de l’estragon, un bouquet garni, une ou deux carottes coupés en rondelle et une branche de la reprise de l’ébullition, ajoutez délicatement votre morceau de saumon puis baissez à feu doux pour rester à frémissement une eau trop chaude pourrait endommager la chair du poisson.Laissez cuire ainsi votre saumon pendant 8 à 10 minutes s’il est frais, 10 à 12 minutes s’il est si vous aimez le poisson poché, essayez de varier l’assaisonnement de l’eau de cuisson, selon la saison et l’ cuisson du saumon à la vapeur cocotte-minuteFaire cuire votre pavé ou darne de saumon dans le panier vapeur de votre cocotte-minute, vous permet d’obtenir en un temps record un poisson qui aura cuit délicatement à la vapeur du bouillon que vous aurez précédemment, préparer un court bouillon, maison ou non, ou préparer une eau de cuisson plus exotique avec de la citronnelle, un bouchon de vin jaune Shaoxing, et un peu de sauce à ébullition puis installez le panier vapeur avec le le couvercle de la cocotte-minute puis laissez cuire pendant 6 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner, 10 minutes si le saumon est temps de cuisson du saumon au barbecueSortez votre poisson environ 30 minutes avant de le le saumon d’huile d’olive pour éviter ou limiter que le poisson n’accroche à la grille du barbecue lors de la cuisson. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer le saumon d’ votre barbecue est prêt de belles braises mais pas de flamme, posez vos pavés de saumon sur la grille du barbecue que vous positionnez le plus haut possible si vous avez plusieurs hauteurs disponibles et de façon légèrement décalée par rapport aux braises pour une cuisson cuire ainsi votre saumon en surveillant régulièrement sa cuisson. Le temps de cuisson va dépendre du fait que vous fassiez cuire votre saumon à l’unilatérale ou vous choisissez de faire cuire le pavé de saumon à l’unilatéral, pour contrôler la cuisson des pavés de saumon, vous devez surveiller le changement de couleur de la chair sur le côté le saumon cru est orangé et brillant alors que le saumon cuit et plus rosé et temps de cuisson d’un pavé de saumon posé à distance des braises est de 10 et 15 minutes selon l’épaisseur du pavéOn considère que le saumon est prêt lorsqu’il est cuit à mi-hauteur, mais vous pouvez le laisser un peu plus longtemps selon vos ne faites alors cuire votre saumon que côté peau sans jamais le une cuisson classique du pavé ou de la darne de saumon au barbecue, commencez par les faire cuire pendant 7 à 8 minutes de cuisson, lorsque le pavé de saumon est presque cuit, retournez le poisson et faites-le cuire 2 à 3 minutes côté permet d’obtenir une cuisson plus homogène avec juste le cœur du pavé qui reste cuisson dite "classique" est recommandée pour les personnes aimant leur pavé de saumon plutôt cuit, tandis que la cuisson à l’unilatérale est recommandée pour les personnes aimant leur saumon tout juste saisi, le haut du pavé restant cru et juste temps de cuisson sera identique pour des réussir la cuisson du pavé ou de la darne de saumon à la plancha ?La plancha convient aussi bien aux darnes qu’aux pavés de pouvez les cuire “au naturel” ou les faire mariner au préalable dans de l’huile et des herbes estragon, aneth, persil… ou du jus de saumon, selon l’épaisseur, doit cuire entre 8 et 10 minutes de chaque vous souhaitez le cuire à l’unilatéral, il faudra compter 20 minutes de cuisson en conservation du saumonLe poisson est un produit délicat qui nécessite qu’un certain nombre de règles soient respectées pour être correctement premier point est de respecter la chaîne du froid. Le poisson doit idéalement être stocké à une température oscillant entre 0° et 4°C. Toutes les 20 minutes, à 20°C en moyenne, le taux de bactéries présentes dans le saumon va simple fait va conditionner les conditions d’achat de votre poisson. On ne débute pas ses courses par le rayon poissonnerie, on les termine. Il faut également, dans l’idéal, prévoir d’emporter un sac isotherme, surtout l’été, pour limiter le réchauffement du saumon sur le trajet du retour il peut faire très chaud dans une voiture!.Une fois arrivé à la maison, on déballe le saumon. Sortez-le de son emballage et essuyez-le délicatement, à l’aide d’un papier essuie-tout, pour le débarrasser de son humidité, propice elle aussi au développement des bactéries. Vous pouvez en profiter pour retirer les arêtes à l’aide d’une pince à fois votre saumon bien préparé, emballez-le dans un film alimentaire pour le protéger et conservez-le dans le bac à légume du pouvez également le congeler, mais rappelez-vous que plus il restera longtemps au congélateur, plus sa teneur en oméga 3 diminuera ! Enfin, lorsque vous souhaitez décongeler du saumon, la DGCCRF conseille de le conserver un maximum de 24 heures au réfrigérateur, à condition qu’il soit encore emballé hermétiquement. Dans le cas contraire, il doit être cuisiné et dégusté ne vous reste plus qu’à cuisiner vos morceaux de saumon. Nous verrons ici comment cuire des pavés ou des darnes de saumon. Si vous souhaitez préparer un saumon entier, les temps de cuisson vont différer.

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cuisson pavé de cerf à la poêle